Sinds 1974 is het familielandgoed door Guido Fidora omgezet in biologische landbouw. In die tijd was biologisch zijn geen trend en de term ‘biologisch’ zelf werd niet eens geassocieerd met landbouw zoals het nu is. Ongeveer een eeuw lang werd chemicaliën gepromoot als de juiste innovatieve manier om gewassen te verbouwen. Iedereen leek zijn verleden te zijn vergeten, een duizendjarige ervaring zonder chemicaliën. Er waren geen boeken, geen onderzoeken, geen leraren om je uit te leggen hoe je planten kweekt zonder chemicaliën te gebruiken. We leerden door ervaring. Tegenwoordig is het landgoed Civranetta een van de oudste voorbeelden van een biologisch gecultiveerde omgeving in Italië en de oudste in de regio Veneto.
Voor Domini del Leone (onderdeel van Fidora) betekend biologisch zijn niet alleen teruggaan naar enkele “goede oude principes”, het betekend een stap vooruit zetten op het gebied van kwaliteit, gezondheid, duurzaamheid en verantwoordelijkheid voor milieu. Alle wijngaarden worden gecultiveerd volgens twee algemene concepten: het vermijden van chemicaliën en de ontwikkeling van biodiversiteit.
Biodiversiteit is de belangrijkste hulpbron om de wijnstokken te helpen hun natuurlijke afweer te ontwikkelen. Domini del Leone stimuleert de ontwikkeling en het naast elkaar bestaan van verschillende soorten planten en dieren binnen dezelfde habitat. Hiervoor gebruiken we met bomen omzoomde oevers, weiden, hagen, bosjes en vijvers. Biotopen die de boerderij kenmerken en een welkome thuis worden voor dieren in het wild. Daarom zijn hazen, vossen, fazanten, eenden, reigers, zwijnen en vele andere soorten de echte bewoners van de landgoederen.
Het vermijden van chemicaliën en het vergroten van de biodiversiteit is niet genoeg. Er is geen manier om ziekten of invasieve insecten aan te pakken, maar ze te voorkomen. Preventie brengt de wijnboer dichter bij de wijnstokken, omdat hij er elke dag voor zorgt. Door het land te voeden en het met respect behandelen, zal Domini del Leone de beste vruchten geven. Betrokkenheid, doorzettingsvermogen en ervaring; dit maakt de druiven al speciaal voordat ze de kelder inkomen. Domini del Leone start aan hun vierde generatie in de wijnproductie en heeft zich niet alleen op een bepaald moment aan de filosofie gecommitteerd, ze zijn er mee geboren en opgegroeid.
Naar onze mening is wijn gemaakt om van te genieten en om emoties over te brengen. Domini del Leone wilt dat de wijnen uitstekend smaken, dat ze de beste begeleiders zijn van een speciale gelegenheid, maar ook dat ze een normale gelegenheid speciaal maken.
Waarom? De wijnen die we ons herinneren gaan over de momenten. De mensen, de plaatsen. Biologische wijnen zijn gezonder dan die van conventioneel geteelde druiven. Ze zijn met meer zorg gemaakt, volgens praktijken die zowel het milieu als de mensen die in het productieproces werken, beschermen. De wijnen van Domini del Leone weerspiegelen de unieke kenmerken van inheemse druivensoorten, lokale geologie en klimaat. Kortom, het Terroir.
Het landgoed is gelegen op de heuvels met uitzicht op de Montorio-vallei en op een enkele heuvel in de Illasi-vallei, ten oosten van Verona. Dit gebied is sinds de Romeinse tijd gewijd aan de productie van wijn en olijfolie. De wijnbouw heeft altijd resultaten opgeleverd, met een duidelijk talent voor het produceren van droge wijnen van gedeeltelijk gedroogde druiven.
De wijnen hebben complexe aroma’s, met bloemige tonen en een krachtige structuur.
Montorio is een kleine stad, een paar kilometer ten noordoosten van de stad Verona. Deze plek, rustig en ver van het stadsverkeer, ligt aan de voet van het Lessini-gebergte. Het landgoed, precies op de top van de heuvels, is fris, geventileerd en gekust door de zon. Ze cultiveren het met hun handen sinds de eerste wijnstok werd geplant. Het landgoed in Illasi heet Monte Tabor en is biologisch sinds 1992. De productie wordt gekenmerkt door de samenwerking van landbouwtechnici en gekwalificeerde oenologen die bijzondere aandacht besteden aan de agronomische productietechnieken, de vinificatie en het verouderingsproces van de wijn, met respect voor zowel de tradities als het milieu.
