In het jaar 1950 besloot een groep wijnbouwers uit verschillende nederzettingen in de regio van La Mancha zich te verenigen om samen hun krachten te bundelen om een sterk merk te bouwen in deze regio. Vanaf de jaren negentig werkte de vereniging aan het verbeteren van het productieproces en het leveren van de verkregen producten aan de wereldmarkten, en met dat doel werd BACO, 2e graad coöperatie opgericht.
De coöperatie BACO is gevestigd in La Mancha en wordt beschouwd als de langste en grootste wijngaard ter wereld; het ligt op een hoogte van 700 en 750 meter, in een droog gebied met koude winters en hete zomers, met hoge dagtemperaturen en koele nachten. Het klimaat is perfect voor de wijnbouw. De wijngaarden zijn eigendom van 8.500 wijnboeren die samen 35.000 hectare bezitten, verspreid over La Mancha. Elke wijnboer is zelf verantwoordelijk voor de beste kwaliteit, pas na het oogsten worden druiven samengevoegd bij die van andere wijnboeren. Op deze manier kunnen ze de prijs aangenaam houden voor een kwalitatief zeer gewaardeerde wijn. De meeste wijnboeren houden zich bezig met het telen van locale druiven zoals Airén, Verdejo, Tempranillo en Bobal, enkele wijnboeren hebben ook geïmporteerde soorten.
Elk wijncentrum van BACO is uitgerust met de modernste productietechnieken, waarbij het druivensap op natuurlijke wijze, met weinig druk word bereid. Deze most wordt gefermenteerd met een temperatuurregeling die hun in staat stelt een hoge concentratie aan aroma’s en een uitgesproken raskarakter te verkrijgen. Vervolgens worden ze gefilterd en gestabiliseerd, waardoor ze in de beste omstandigheden blijven om gebotteld te worden.
Dominio del Baco omvat een filosofie van constant werk, volledige vertrouwen in hun partners en samen voortdurende updates van werkmethodes uitproberen die de duurzame groei van BACO versterken.
