Als kind stroomde het sap van de wijnstokken al door de aderen bij de familie. Oorspronkelijk komt de familie uit de Bourgogne, Macon en zijn dus op gegroeid tussen de wijnranken.
Rond 1980 kwam er een kans voor Charles en Mireille Greuzard om zich te verankeren in een prachtige regio, de Languedoc Roussillon. Met de behoefte om zelf iets moois in aarde te zetten starte ze een wijngaard. Dit is het begin van een avontuur in de wijnwereld van Zuid-Frankrijk. De eerste jaren was het vooral uitproberen en onderzoeken, maar vanaf 2001 is er pas echt een verandering door de aankoop van Domaine de l’Herbe Sainte. Het eiste moed, doorzettingsvermogen maar ook passie en liefde voor het vak.
Met een prachtige geografische ligging, 18 km ten noorden van Narbonne, heeft het landgoed de mogelijkheid om wijnen te produceren met de beschermde oorsprongsbenaming Minervois en wijnen met de beschermde geografische aanduiding Pays d’Oc-druivenras. De Minervois is een Appellation die sinds 1985 bestaat en 61 gemeenten betreft (16 in Hérault en 45 in Aude). Het is een appellatie die sterk vertegenwoordigd wordt door rode wijnen. De drainerende, filterende en diepe bodems bevatten grote hoeveelheden grind en kiezelstenen. Deze nemen veel warmte op en geven deze ’s nachts weer af. Dit zijn de optimale omstandigheden voor de ontwikkeling van de druivenrassen Mourvèdre en Syrah waardoor veel wijnboeren kiezen voor de rode druivenrassen.
Frankrijk staat bekent om de strenge regelgeving omtrent wijn en de appelations. Zo doende mag je als wijnboer maar tot een bepaalde hoogte zelf bepalen welke druivenrassen je wilt aanplanten. In de Pays d’Oc mogen 58 druivenrassen verbouwd worden waarvan Domaine l’Herbe Sainte er 11 gebruikt.
Witte wijn, Chardonnay, Sauvignon, Colombard, Viognier
Rosé, Cinsault, Grenache
Rode Wijn, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot Noir, Malbec
Sinds enkele jaren beoefend Domaine l’Herbe Sainte duurzame landbouw.
Daarbij volgen ze een milieuvriendelijke productiemethode die jaar na jaar verbetert.
Zo werken ze aan het bevorderen van methodes die parasitaire risico’s beperken, zijn ze bezig met het behoud van hoge biologische diversiteit van het ecosysteem (bijen, vogels, kikkers etc.), kijken ze naar de manier van wijnbouw en zijn omgeving en zijn ze bezig om water, bodem en lucht vervuiling tegen te gaan door de landbouwactiviteiten te verminderen.
De druiven die bedoeld zijn voor de productie van witte en rosé wijnen worden ‘s nachts geoogst, de temperatuur van de oogst is koeler en er is minder energie nodig om de temperatuur van de most tijdens het bezinken te verlagen. De koelte van de nacht stelt ons in staat om de oogst te beschermen tegen oxidatie.
Ze vinifiëren met liefde en de grootste aandacht elk van hun vaten, waarbij ze de kenmerken van de druivensoort ontwikkelen. Het typische van de wijnen van Domaine de l’Herbe Sainte is het resultaat, van een terroir, van een weerspiegeling van de aanplant van de wijngaard tot het werk van het mengen van de wijnen van een of meer druivensoorten.
Het is teamwork, dat ons in staat stelt om finesse, complexiteit en balans in onze wijnen te verkrijgen.
