Een goede wijn vereist passie, aandacht voor detail en tijd. Bijvoorbeeld bij het transport van de druiven, door zachte en lange persing bij lage druk, door voorklaring van natuurlijke bezinking en/of door langzame vergisting met de eigen gisten van Apel. Weingut Apel begeleid zijn wijnen met grote zorg en ze werken altijd volgens het basisprincipe van gecontroleerd niets doen. Dit is zeker niet hoe ze een snelheidswedstrijd winnen, maar ze bieden daardoor de wijnliefhebbers jaar na jaar de hoogste kwaliteit.
Door verschillende kruiden en grassen te zaaien, verhogen ze de vitaliteit van de wijngaarden. De grond en de wijnstokken die daaruit groeien, vormen de basis van de uiteindelijke wijn en de geschiedenis van Weingut Apel. Daarom vertrouwen ze op het inzaaien van groen, gebruiken ze opgevangen regenwater en doen ze het zonder insecticiden, herbiciden en botriticiden. Zo beschermen ze niet alleen bijen en andere nuttige insecten, maar dragen ze ook bij aan de verbetering van de biodiversiteit en de bodemstructuur in het algemeen. Door deze gang van zaken en het aanvullen van compost en een gestructureerd blader dakbeheer zorgen ze bij Weingut Apel voor een natuurlijk gezonde druif.
Het warmte opslagvermogen van de rots en de weerkaatsing van de zon door de Moezel kenmerken het klimaat. Met een hellingspercentage tot wel 35% en een zuid-zuidwest oriëntatie bieden wij onze wijnstokken de allerbeste omstandigheden voor een optimale ontwikkeling.
Duurzaamheid speelt ook een beslissende rol bij het persen en rijpen van de wijnen: het merendeel van de wijnen wordt geproduceerd door spontane gisting met wilde gisten. Bij Weingut Apel gebruiken ze geen klaringsmiddelen of dierlijke filterhulpmiddelen. Zelfs bij het reinigen van de wijntanks word alleen water en stoom gebruikt in plaats van chemicaliën. Je proeft deze inspanningen: al deze wijnen zijn al meer dan 30 jaar vegan en gevormd door het individuele karakter van de druivensoort, de locatie en het oogstjaar.
Geografisch zijn de wijnmakers van Apel, Moselaners. Druivensoorten, bodem, microklimaat en terroir tonen duidelijk een verbondenheid met de collega wijnmakers uit de bourgogne, Frankrijk. Het samenspel van al deze punten zijn de natuurlijke omstandigheden die de wijnen zo bijzonder maken.
